蘑菇需要放在水里焯一下。在焯水之前，把蘑菇掰成小朵，在鍋里把水燒開，將蘑菇清洗干凈，放入鍋里，焯一下水，這樣就可以去除蘑菇中的草酸，減少蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正，也能減少蘑菇的水分。

蘑菇焯水大約需要1分鐘左右，然后撈出來，過一下涼水，再將蘑菇的水分擠出來，之后就能進行翻炒了。要想翻炒處好吃的蘑菇，一定要選擇新鮮的，不要只知道挑選大片的蘑菇，這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇，需要挑一些小朵蘑菇。

蘑菇買回家后，先撕成小朵，放在大碗加入一些食鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻，把蘑菇浸泡一段時間，這樣能有效清洗蘑菇表面的臟東西，還可以讓蘑菇更加入味，同時去蘑菇里的一部分味道。

蘑菇的營養很豐富，具有增進食欲、通便排毒的效果。經常吃蘑菇還能增強人體的抗病能力，因為蘑菇中含有豐富的胡羅卜素，能夠給身體帶來許多好處。蘑菇中還含有粗纖維，半粗纖維和木質素，能幫助消化和排除體內的垃圾毒素，預防便秘。