鹵味的制作使用鐵鍋，鐵鍋中的某些元素會和食物中的一些物質發生反應，做出的鹵味會發黑，而且會產生對身體不利的物質。

鐵鍋往往因為材質的原因，并不能做成鐵桶，鐵鍋的受熱面積較大，不利于鹵水的溫度控制，如果導熱過快的話，還可能導致邊緣鹵水焦糊化。

鹵味的制作建議使用砂鍋，尤其是立體式砂鍋，這是為什么呢，一起來了解一下。

砂鍋有著導熱均勻、散熱慢、通氣性強、保溫效果好等特點，用砂鍋鹵制需要使用的是小火煨制。

而且立體式的砂鍋更是符合制做鹵味，隨著溫度的慢慢上升，味道逐漸浸入食物中，食物的鹵制效果會更好。

立體式砂鍋的鍋底較小，鍋的身體部位較高，熱氣在上升中的時間更長一些，也有著更好入味的效果。

除此之外，還有一種是不銹鋼桶，這是日常生活中最常見的鹵制食物的工具，尤其是304不銹鋼鹵桶，這種不銹鋼桶有著堅固耐用、導熱快、輕便好移動等特點。