做鹵味時冰糖和白糖都可以使用，只是用途有所區別，沒有誰好誰差的區別，是制做鹵味必須要用一種調味品。

一般來說，白糖炒出來的的糖色會更深，甜味也會更重，根據這種特點，白糖適合做四川鹵味等。

冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，需要的時間較長，建議使用水炒法，適合制作潮汕鹵味、泉州鹵味等。

當前在國內，四川鹵味是非常有名的，主要是以紅鹵為主，也是紅鹵最典型代表。

川鹵有著悠久的食用歷史，在制做川鹵時有著幾個注意事項，我們一起來看一下：

1、香料袋的使用次數要控制在2次以下，其它調味料應該每次添加新調料。

2、鹵汁使用完成后，應該放在陰涼、通風、防塵處。

3、盛器不要使用鐵、銅等金屬器皿，可以使用不銹鋼或者砂鍋。

4、要注意加熱消毒，建議大家夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次。

說到這里，關于做鹵味用冰糖好還是白糖好就介紹完了，希望對你有所幫助。