準備鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、蘿卜，酸菜水選擇礦泉水、純凈水都可以，水質不好需要燒開然后涼透，如果水質好，可以不要燒開。將水倒入壇子中，按照比例加入鹽，鹽水的比例在百分之六七。

將事先準備好的佐料放入壇子中，將壇子密封，注意壇子口的密封十分重要，這樣可以產生一個抗菌的作用。在發酵的過程中，會產生乳酸菌，并且隨著發酵的程度加深產生酸味，這樣可以讓泡菜更加美味。

貴州酸菜是貴州風味的特產，這種食物百吃不厭，經濟實惠。貴州酸菜適合選擇質地比較粗糙的白蘿卜、大白菜、青菜等，油菜也可以選擇。

在貴州的農村，油菜秧要經過剔除，將長得好的留下，其他的秧苗可以剔除喂牲畜。只是這樣做，很多村民覺得有些可惜，于是就將酸菜拿來整理，做成酸菜之后，有些脆，還有濃烈的油菜香。

酸菜在腌制的過程中，是難免會產生一些亞硝酸鹽，所以日常生活中，適量吃酸菜， 不要過量吃。