制作歐包時噴蒸氣是為了讓面團表面的淀粉糊化 ，進而在烘烤時就會形成脆硬的表皮，做到外脆內軟。

一般來說，面粉中含有著大量的淀粉，而且淀粉在56°C時就開始糊化。

歐包在制做時，我們把歐包從發酵箱中取出來時，溫度多在25℃至37℃左右，尤其是面團的內部溫度較低。

在烤制前噴蒸氣，面團就會快速地吸收整體烤爐內的熱量而膨脹，烤制的面包顏值會更高，除此之外，歐包表面的糊化還可以保持水分避免流失。

但是也并不是所有面包烤制前都需要噴蒸氣，歐包的制做是需要的，但是吐司類還有甜面包則是不需要的。

尤其是軟歐包，軟歐包的體積較大，需要烤制的時間更長，多在15分鐘到35分鐘之間。

噴蒸汽的目的是使面包不容易快速固定體積大小，這是符合歐包的烤制要求的：濕潤的烘烤環境和較高的溫度。

說到這里，關于歐包為什么要噴蒸汽就說完了，希望對你有所幫助。