發糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出來的發糕口感細膩不粗糙，如果用高筋面粉制作發糕，口感相對來說比較粗糙。

如何將發糕做出更柔軟的感覺？

首先準備面粉、活性干酵母、食用鹽、植物油適量。選擇一個適當大小的碗，將碗的表面涂抹上植物油加入溫水，再加入干酵母，還有食用鹽攪拌均勻，最后倒入面粉、植物油調成的面糊，充分攪拌均勻。

將蒸鍋中加入適量的水燒熱到40度左右，將碗放入水中保持面糊溫度，蓋上鍋蓋發面大約半個小時，等到面團發到原來體積的兩倍到三倍，用大火將面團蒸熟。

值得注意的是，用蒸鍋發酵是采用的快速發酵的方法，所以要控制發面的時間，如果發面時間過長，面團可能會有酒味。

一般來說，酵母放的越多，發面的速度就越快，放得越少發面的速度就越慢，但并不是酵母放的越多就越好，如果酵母放的太多，發面的速度不是很好控制，這樣面團就容易發過，發糕口感就會變差。

面粉發糕是一道甜品，主要材料有面粉、鹽、植物油、活性干酵母面粉，發糕的口味偏甜，一般作為早餐食用，口感類似于面包和饅頭。