包子餡水太多可以在里面加入一些淀粉，然后用筷子順時針攪拌，不一會你就會發現，肉餡變得粘稠。或者在餡子里放點面粉，將面粉融進餃子餡里，再放進冰箱冷凍室凍上。

其實，包子餡里的水多了，可以直接用工具分離，把水擠出來就行了。如果沒有工具，或者不好擠出水分，就直接在里面添加一些淀粉或者面粉就行了，或者在餡子里加一個雞蛋，以增強凝固作用。另外，也可以往里面放一些干菜或者是粉條，讓它們吸收里面的水分。

包子餡是比較多的，很豐富，有韭菜餡的，也有豬肉餡兒的。在制作餡子的時候，是不要放入清水的，只是清洗肉類或者蔬菜的時候，會有水分殘留。建議清洗完肉食或蔬菜后，用手擠一擠，這樣就不會出現餡子水特別多的情況。包子餡水分太多，是包不住包子的，口都封不上。

不管是素餡還是肉餡都會出現水特別多的情況，所以不是因為食材的緣故。韭菜雞蛋餡就很容易出現出水的情況，時間越長，就越容易滲出水。可以把洗好的韭菜晾干水分后再切，切好了先不要拌，餃子皮做好后再現場拌餡，盡可能縮短韭菜餡放置的時間。