發糕是涼水蒸還是開水蒸
發糕建議用涼水蒸煮,如果用開水蒸發糕,發糕中的酵母會被高溫殺死,這樣一來,蒸出來的發糕就會又小又硬,影響口感。
發糕的正確做法為在蒸鍋中加入足夠的涼水,用大火將水燒至水有熱氣,這個時候將發酵好的發糕放入蒸鍋中,不加蓋子,繼續把水煮到沸騰,然后再改成中火,蓋上蓋子繼續煮10分鐘左右,這樣做出來的發糕松軟可口甘甜好吃。
如果用沸水蒸發糕,水送熱太快,會影響面粉和水分的結合,雖然這樣做縮短了發糕的烹飪時間,但是蒸出來的發糕會變得缺水,這樣的發糕吃起來,不僅又干又澀,還十分容易粘牙,所以在做發糕的時候,最好不要用沸水蒸發糕。
發糕是以糯米為主要材料制作成的傳統美食,這是一種備受大眾喜愛的餅類食物,廣泛分布于南方還有北方的大部分地區,發糕口味清香,營養豐富,適合老年人和兒童食用。
在岳陽,惠州等地區的發糕各具特點,配料考究,成品色澤潔白如玉,聞起來鮮香撲鼻,時而不膩,糯而不粘,其中最大的特色就是在蒸的過程中加入了適量的糯米酒。
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