包餃子用香芹或西芹都是可以的，沒有什么具體要求，根據個人喜好選擇就行了。用香芹的話，需要把香芹清洗一下，放在鍋里炒一下，炒好的香芹涼涼，再把香芹切碎，和豬肉放在一起攪拌，然后放入一些醬油、蔥、姜、生抽等。

用西芹做餃子餡，需要放在水里炒一下，這樣做出來的餃子餡菜更好吃。包餃子一般都是用豬肉餡的，但是也有牛羊肉餡的，如果加入香芹或西芹，建議準備一些豬肉，將豬肉清洗干凈剁碎，越碎越好。之后準備香芹或西芹。

香芹或西芹都是屬于比較硬的蔬菜，盡量切的碎的一些，這樣在包餃子的過程中，不容易破。如果切的很粗，不夠細膩，那么包餃子就不容易服帖，包出來的餃子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影響餃子的外觀。

用香芹或西芹做餃子餡很容易出水，如果水特別多的話，要用工具把餃子餡里面的水分擠出來。由于西芹屬于蔬菜類，按照焯水方法，必須洗凈以后直接下到開水里焯燙，而且必須用大火燒，為了使營養不易流失，可以在開水里加幾滴植物油和少許的鹽，這樣可以保證營養不流失。