雞精過期一年多了肯定不能繼續食用了，因為已經過期時間太長了，里面的營養和味道都發生了變化，甚至有許多細菌和霉菌。如果繼續食用過期一年的雞精，那么就會影響身體健康，給身體帶來損害。

雞精是一種調味品，這種調味品是有保質期的，如果超過了保質期就不適合再食用了。一般來說，雞精的保質期是1~3年，在購買前，要觀察下雞精的生產日期和保質期。若保存了一段時間，在食用之前要觀察下是否已經過期。

過期的食物說明其成分已經開始發生變化，同時會產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質。保質期的定義是產品在正常條件下的質量保證期限，在保質期內，商家要對產品質量的負責，所以建議大家在保質期內食用。

不過，保質期并不是認定食物是否變質的唯一標準。如果雞精的保存方式不對，出現發霉的現象，那么就不能吃了。打開包裝袋的雞精，要放在干燥通風處，如果保存不當，就會縮短保質期限，一定要格外注意。