拼接牛排和原切牛排應(yīng)該從配料、顏色等方面區(qū)分。原切牛排是從牛身上切割下來的肉，而拼接牛排是用牛肉憑借粘合而成的。原切牛排的形狀不規(guī)則，拼接牛排外觀基本都是圓形。

原切牛排原料只有牛肉，拼接牛排原料有牛肉、膠類，也可能有其他配料。通常來說，原切牛排的價格高于拼接牛排。從外觀上來看，原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。拼接牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。

拼接牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，不過肉本身的香味還沒有原切牛排香。原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，拼接牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，在食用之前必須烹飪?nèi)觳趴梢允秤谩?/p>

原切牛排富有彈性，按壓后會很快恢復(fù)原狀，但是拼接牛排不一樣，用手按壓后，牛排凹陷下去的地方不能立即恢復(fù)，另外，拼接牛排摸起來比較滑，同時很粘手。