干木耳放在水中浸泡24個小時后就不可以吃了。木耳泡水后會為微生物、細菌的繁殖提供一定的生存環境，人體在吃了這種含有細菌的木耳會影響身體健康，尤其是在炎熱的夏季，木耳浸泡了24個小時很有可能已經腐爛變質，這個時候最好是扔掉。

很多人覺得夏季高溫，細菌等微生物很容易滋生，冬季氣溫低，細菌繁殖比較慢，所以冬季木耳浸泡24個小時后還可以吃，其實這是錯誤的。

冬季氣溫低，木耳相對泡發時間可以延長一些，但是這樣并不代表微生物還有細菌不會繁殖，冬天的時候，木耳浸泡超過24個小時，也是不可以繼續食用的。

木耳一般浸泡一到兩個小時就可以達到最佳的泡發狀態，有些人說，木耳泡發的時間越久就越好吃，其實這是錯誤的，如果浸泡時間過長，木耳就會發生變質現象，所以沒有必要為了延長木耳泡發時間將木耳放在一些干燥的地方。

泡發好的木耳，如果在一天得吃不完，可以放在太陽底下，曬干重新回到干制的狀態。