干木耳泡發后第二天不建議繼續使用。木耳一般泡發超過12個小時后，就不可以繼續吃了。一般泡發的木耳很容易被微生物細菌等侵犯，生成一些對人體有害的物質。

干木耳用冷水泡發一到兩個小時，就可以食用，不需要為了追求口感，延長泡發的時間，如果浸泡時間太長，木耳中的微生物會大量的繁殖，產生一些有毒有害物質，這些物質可能沒有辦法通過高溫完全消除，給人帶來一定的風險。

木耳含有豐富的鐵元素，這種元素可以起到一個補血的作用，所以貧血的人日常生活中可以適量吃一些木耳。

消化不良的人建議少吃木耳，木耳含有非常多的維生素h微量元素，同時含有豐富的纖維素，纖維素比較難以消化，如果天天吃很容易導致消化不良，尤其是本身消化不好的人，要適量控制木耳的攝入，每星期食用次數不建議超過三次。

木耳含有豐富的維生素E，這種元素可以提高人體的免疫能力，還可以起到一個抗衰老的作用，所以女性可以適量吃一些木耳，延緩衰老。