海膽的味道和蒸水蛋有些相似，這種食物看起來和魚籽很像，有“鮮、嫩、滑”的特點。海膽的吃法有很多種，可以生吃。生吃就是將海膽剝開外殼，挑選新鮮的海膽，蘸著調(diào)料吃或者是直接吃，味道鮮美至極。

海膽還可以做成醬料吃，這樣可以存放好幾個月。另外，海膽還可以和雞蛋一起炒著吃，這樣口感更好。

海膽的味道十分鮮美，一般都是蘸著醬或者是芥末生吃的，滑滑嫩嫩，口感十分爽口。

海膽不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也十分高，每一百克海膽中，含有蛋白質(zhì)四十多克、脂肪三十多克，還有大量的維生素a、維生素d等營養(yǎng)成分。

各地產(chǎn)的海膽味道也有所不同。說起海膽，日本北海道的海膽可以說是公認的高級海膽地區(qū)了，尤其是最知名的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽，這兩種海膽口感清新，味道十分甜，適合生吃。

加拿大的海膽也十分不錯。這個地方產(chǎn)的海膽更肥厚，口感也比較稠密，甜度比較低，主要是咸香的海味，缺點是有些腥味。