黃豆發(fā)酵半個月之內(nèi)，基本上是沒有臭味的，但是具體的時間，要看溫度的高低。溫度越高，發(fā)酵的越快，這樣臭味就越大，溫度低，黃豆發(fā)酵的時間就越長。

黃豆發(fā)酵的方法十分簡單，首先取出來一斤黃豆，提前一天放入清水中浸泡，第二天，放在鍋中煮熟，時間最好是長一些，撈出來過一下水，放在陰涼的地方讓其變涼。

黃豆變涼以后，放入半斤面粉，攪拌均勻，用手抓起來基本成型就可以。將黃豆平放，蓋上布，放在陰涼處發(fā)酵。

黃豆和面粉剛開始發(fā)酵的時候，會表現(xiàn)為發(fā)熱，這個時候不用好奇頻繁打開，大概過兩天，表面會出現(xiàn)黃斑、白毛，這個時候就說明發(fā)酵成功了。

黃豆發(fā)酵好之后，可以放在烈日下暴曬，至少要一個星期，大豆才可以發(fā)酵好。

發(fā)酵好的大豆應(yīng)該嚴格控制水分，如果水分過高，很有可能會變質(zhì)，可以采取日曬的方式處理，這樣才可以放置時間久一些。

大豆具有很高的營養(yǎng)價值，這種食物氨基酸的組成和動物蛋白質(zhì)相似，其中氨基酸很接近人體所需要的，容易被消化和吸收。