用鹽腌制一天的魚會有亞硝酸鹽。在腌魚的過程中，會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質。有些商家為了讓魚肉更加好看，防止肉毒桿菌生長，便會主動加入些亞硝酸鹽。這種物質與蛋白質相遇后會發生反應，生成亞硝胺，食用后會影響人體健康。

一般來說，魚腌制4~7天左右，亞硝酸鹽成分會更高，超過第9天后就開始下降，20天左右就完全消失，所以腌制品需要腌制一個月以后才能食用。如果腌制時間不足一個月，那么亞硝酸鹽成分會很高，食用后對身體不好。

平時吃魚時，最好是蒸著吃，不僅健康，還能更好的保護魚肉中的營養物質。或者可以燉煮食用，這種烹飪方式，會讓魚的營養流失于湯水中，但營養價值不會減少。魚還能用來燒烤，不過，燒烤的話容易產生有害物質，因此盡量不要進行燒烤食用。

亞硝酸鹽是一種對人體有危害的物質，即便是腌制一天的魚，也含有亞硝酸鹽，所以一定要等亞硝酸鹽完全消失后再食用。另外，沒有腌制好的魚直接吃的話，口感不好，而且食用價值并不高。