首先，用鹽將牛肚里外反復(fù)搓洗，這樣能去除牛肚的大部分粘性和污物。之后加入一點白醋繼續(xù)揉搓，最后用清水洗滌一遍撈出來，接著用鹽、白醋揉搓一次，清水洗兩遍就可以了。

買回家的牛肚，可以先放在冷水中浸泡20~30分鐘，這樣便于清洗。牛肚的里外都要揉搓清洗，可以采用流水的方式?jīng)_洗，用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液。食鹽能清除掉牛肚上面的粘性物質(zhì)，最好用粗鹽，清洗效果會更好。

牛肚如果不清洗干凈，會有一股很難聞的味道，吃到嘴里會很惡心。所以烹制牛肚前，一定要仔細清洗。牛肚里面的油脂可以直接去掉，家里有堿的話，用堿揉搓清洗也可以。在沖洗過程中，使用溫水最好，能將牛肚清洗的更干凈。另外，清洗時，牛肚不能只清洗牛肚的外面，里面也要揉搓干凈。

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素等成分，具有很高的營養(yǎng)價值。一般體質(zhì)的人都能吃牛肚，尤其是營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱者，比較適合吃牛肚，能起到滋補身體的效果。