冰凍豬肉和新鮮豬肉的貯存條件不同、肉質不同、工藝參數不同、顏色不同。冰凍豬肉的貯存環(huán)境是在-28℃，其溫度不高于-15℃，而新鮮的豬肉，是放在0-4℃的環(huán)境中。

新鮮的豬肉質地比較柔軟有彈性，滋味更鮮美，并且營養(yǎng)價值高。冰凍的豬肉，雖然保存時間長一點，但是在解凍過程中，不可避免造成食物細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。

冰凍豬肉和新鮮豬肉的貯存條件是不一樣的，新鮮豬肉相對濕度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。冷凍豬肉應在相對濕度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃。

新鮮豬肉又被稱為冷鮮肉，就是保鮮的豬肉，這種豬肉通常不能保存太長時間，需要在短期內吃完，否則豬肉就變得不新鮮了。

分辨新鮮豬肉和冰凍豬肉從顏色上就能看出來，新鮮的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，冰凍豬肉顏色比較暗淡，肉的質地也是很松軟。購買豬肉時，一定要注意觀察豬肉是否新鮮，還要挑選蓋有檢驗章的豬肉。