開(kāi)封好的酵母如果是放在干燥或者是陰暗處保存，可以保存四十多天。如果是在常溫下保存，很容易腐敗或者是融化，這樣只能保存一個(gè)月左右。酵母開(kāi)封后，如果用夾子夾緊封口處，這樣可以保存兩三個(gè)月的時(shí)間，過(guò)后就會(huì)失效。

酵母分為干酵母和濕酵母，濕酵母的活性比較大，但是保存起來(lái)也比較困難。一般來(lái)說(shuō)，濕酵母可以保存十五天左右，酵母保存不好，其活性還會(huì)大大降低，所以保存的時(shí)候一定要仔細(xì)了。

判斷酵母能不能使用可以在將酵母放入半碗三十五度左右的水中，加入一小勺子糖混合均勻，放在溫暖的環(huán)境下，不要移動(dòng)，等到五分鐘到十分鐘左右看看酵母的表面有沒(méi)有泡沫，如果有泡沫，說(shuō)明酵母是有活性的，如果沒(méi)有泡沫，說(shuō)明酵母的表面失效了。

酵母溶解在溫水中，等到五分鐘到十分鐘后，如果活性良好，表面很快就浮起來(lái)一層泡沫，如果沒(méi)有浮起來(lái)泡沫或者是泡沫不明顯，這說(shuō)明酵母菌的活性就不是很好了，不能再使用。