做蛋糕需要放泡打粉，一般來(lái)說(shuō)，我們把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分?jǐn)嚢杈鶆蚓托小?/p>

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)經(jīng)常用到。

需要注意的是，制作蛋糕時(shí)加入的泡打粉不能過(guò)量，否則會(huì)影響食用口感。

泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來(lái)更細(xì)密，吃起來(lái)更加細(xì)膩。

泡打粉使用的量和使用雞蛋的數(shù)量有關(guān)系，正常情況下，一個(gè)10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。

使用泡打粉可以使用四個(gè)字來(lái)形容：多、快、好、省。

多指的是泡打粉的產(chǎn)氣量要多；快是指泡打粉使用起來(lái)見(jiàn)效快、蓬松快，好指的是應(yīng)用效果更好，省則是應(yīng)用成本更低。

一般來(lái)說(shuō)，影響蛋糕蓬松程度的原因有兩個(gè)：雞蛋使用的量和雞蛋的泡發(fā)程度。

需要注意的是，蛋糕中加入的雞蛋較多也就會(huì)更軟，打雞蛋一定要均勻，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。