泡打粉是加入蛋白中的。泡打粉可以讓蛋糕在烘烤的時候，均勻產氣，讓烤出來的面包蓬松度更好，富有彈性、厚實飽滿，并且口感綿軟。

泡打粉是一種復合疏松劑，也被稱為發泡粉和發酵粉，主要用來制作面食。泡打粉有香甜型和實用型兩種，這是一種快速發酵劑，不僅發酵快，還不容易受到溫度和濕度等環境的影響，可以讓糧食制作的食物快速發酵。

人們在制作蛋糕的時候，經常會用到泡打粉，可以說，泡打粉還在面食制作方面的用處非常廣泛。

泡打粉和酵母是有一定的區別的，從類型上來看，泡打粉是復合膨松劑，呈現出中性的特點。酵母則是生物膨松劑。

泡打粉屬于化學發酵，這種食品中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳。酵母屬于生物發酵，它是依靠酵母菌產生二氧化碳。

泡打粉和酵母的用途不同，泡打粉通常用于烘焙蛋糕、餅干，酵母則主要用于烘焙面包。

泡打粉和酵母受環境影響的程度不同，泡打粉受溫度和濕度的影響比較小，酵母粉在天氣冷的時候，需要更多的時間起發。