做油條的面一般需要發酵十個小時以上，制作油條時，面團發酵的程度直接影響油條的質量。

制作油條時需要的原料有面粉、白礬、面堿和精鹽，和面時最好使用溫水。

1、我們首先將白礬、食堿和精鹽放入溫水中，等待全部融化后進行充分攪拌，之后把水倒進面粉中開始揉制，做成較軟的面團備用。

在這里需要注意的是，礬在面團中除了可以和堿中和以外，還起到發脆的作用，若白礬使用過多，油條會比較硬，所以堿的用量要超過礬。

2、之后每20分鐘用雙手將面團揉制一次，時間控制在五分鐘左右，重復做四五次即可。

直到面團的表面光滑，摸起來較為柔軟時，就可以進行發酵了，我們可以將面團放在刷過油的面板上，上面再刷一層油，最后覆上一層保鮮膜。

3、上面說了，面團發酵的時間不能低于10個小時，一般來說，面團發酵的比較好，炸出來的油條呈現出金黃色，體大酥松。