做蛋糕放油和不放油是有一定的區別的。放油的蛋糕更好吃，會讓蛋糕的口感更滋潤，因為油有消泡的作用，制作戚風蛋糕時油只能先和面糊攪勻，不能直接接觸蛋清。沒有放油的蛋糕口感相對來說比較硬，比較干。

蛋糕放油還不容易糊鍋，這會讓蛋糕變得更加軟，還會起到一個干濕平衡的作用。固體的油脂可以起到一個提高乳化的效果，成品更加細膩、蓬松。不放油的蛋糕可能會粘住烤盤，甚至會讓口感不那么棉滑。

制作蛋糕的時候需要放入一些牛奶，牛奶處理有很關鍵的兩步，一步是稱重，稱重的時候最好十分準確，這樣做出來的蛋糕才好吃。加熱牛奶也十分重要，加熱牛奶的時候一定要控制好火候，牛奶冒出小泡泡最好是立馬關火。

在鍋中放入蛋糕之前，鍋底一定要涂抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，免得蛋糕熟了后倒不出來。

另外，要是使用電飯煲制作蛋糕，在鍋中倒入面粉之前，要將鍋事先預熱。