如果沒有不粘鍋，也可以用家中的鐵鍋代替，只是鐵鍋需要處理一下，步驟較為簡單。

我們先把鐵鍋刷干凈，然后倒入一杯白醋煮開，之后用帶手柄的刷子沾白醋，趁熱均勻地涂抹鍋內側的每一個角落。

下面把白醋倒掉清洗干凈，然后大火燒鍋，水分全部蒸發時轉為小火，在鍋中倒入食用油。

我們把食用油加熱兩分鐘左右之后，然后輕輕搖晃鍋身，讓油均勻地鋪滿鍋的內側。

最后就是清洗干凈即可，這樣處理后的鐵鍋，使用起來就會和不粘鍋一樣了。

其實在生活中，酒店的大廚使用的鍋也都是普通鐵鍋，在他們手中使用起來和不粘鍋是一樣的。

因為在他們手中，一口新的鐵鍋不是直接用的，而是燒過之后的效果，專業術語叫“養鍋”。

首先是使用中小火干燒鍋，正反兩面都要燒到，這是為了燒掉制造時殘留下的機械油。

需要注意的是，清除機械油僅是一遍是不夠的，需要多次重復上面的動作。

下面就是養鍋，熱鍋之后取兩勺食用油倒進鍋里，然后不停的晃動，兩分鐘之后扔掉油，之后繼續上面的動作，直到鐵鍋呈現出黑中帶藍的顏色就可以了。