手動打奶油打不起來可能是因為時間不夠。日常生活中，打奶油需要一個電動打蛋器，如果是手動打蛋器，費事費力，需要一定的耐心。奶油打不起來還有可能是因為被冷凍過，大部分的奶油可以放在冷藏層，但是不能放在冷凍層，如果是放在冷凍層，奶油基本上打不起來。

打奶油需要一個合適大小的盆，在盆中倒入少量的淡奶油和細砂糖，將打蛋器最大限度沒入淡奶油中，不要接觸盆底，接著快速打發，要保證打蛋器不接觸盆子，這樣就會減少奶油的飛濺。

放平的奶油就不屬于液態了，處于流淌緩慢的半凝固狀態。這個狀態下，即使是接觸到盆子，奶油也不會飛濺。

想要奶油更好打發，可以將其放在冰箱內冷藏一整天，這里需要注意，是冷藏層而不是冷凍層，如果放入冷凍層，奶油基本上就不可以使用了。

打發奶油需要加入細砂糖，當然，使用糖粉的口感會更好一些。如果個人比較有耐心，可以選擇低速打發奶油，這樣奶油的口感會更細膩。