蒸出來(lái)的饅頭很硬的原因可能是放入的酵母太少了，或者是沒(méi)有完全發(fā)酵好，再者是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的。蒸饅頭時(shí)，放入發(fā)酵粉的面粉，和面要用溫水，這樣才能保證發(fā)酵粉的充分融合，給發(fā)酵粉提供一個(gè)充分發(fā)酵的溫度。

如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)失去本來(lái)的“骨架”，用手抓起來(lái)散散的，這種面團(tuán)用來(lái)蒸饅頭，肯定不會(huì)有立體的感覺(jué)。面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋不能一概而論，如果感覺(jué)面團(tuán)發(fā)酵的很好，就用冷水下鍋，若感覺(jué)面團(tuán)發(fā)酵的不是很好，就用熱水下鍋。用熱水下鍋蒸饅頭，不要等水完全開，這樣外面猛地受熱，內(nèi)部還是涼的，蒸出來(lái)的饅頭也不會(huì)好吃。

蒸熟的饅頭不要著急拿出來(lái)，應(yīng)該先燜一會(huì)，如果立即打開蓋子，內(nèi)外溫差過(guò)大，也容易造成饅頭變硬。大約燜10分鐘時(shí)間，再將蓋子打開，這樣一來(lái)，鍋內(nèi)外的溫差就不會(huì)很大了。