新買的菜板先用清水沖洗一下，然后撒上一些食鹽，用小刷子反復揉搓，或者用粗麻擦拭，最后再用清水漂洗干凈。清洗好的菜板要放在陰涼通風處晾曬，或者放在陽光下晾曬，但要注意不能暴曬，通常晾曬十分鐘左右就行了。

雖然新菜板是用一層薄膜包裹住的，但在加工的時候，有許多臟東西都沾染到了菜板上，并且有很多雙手觸摸過，因此在使用之前，必須清洗干凈才可以。此外，如果新買的菜板在使用前不經過處理很容易發霉、開裂，還容易出現異味。

有些菜板是沒有薄膜包裹的，這種菜板必須經過清洗步驟才能使用。處理新菜板還有一種方法，就是用淘米水清洗。把開水沖過的菜板泡在淘米水中，大約需要泡半天時間。浸泡好后在菜板上面撒一些食鹽，用百潔布擦拭，再用清水沖洗干凈即可。

菜板的反面和正面都要用食鹽擦拭一遍，處理干凈之后，最好在菜板上涂抹一層食用油，用保鮮膜把菜板包起來，靜置幾個小時。然后再拿掉保鮮膜，把菜板再次清洗干凈，最后放在通風處晾干，這樣能起到保養菜板的效果。