怎樣炸肉段才會外酥里嫩
炸肉時想做的外酥里嫩,在給肉掛糊時要淀粉和面粉一同加,這樣面糊掛的才更均勻。
炸肉的做法較為簡單,需要注意的事項并不是很多,需要的原材料有五花肉、雞蛋、淀粉、面粉等其它一些佐料。
我們選的五花肉最好是肥瘦相間的,然后將五花肉切成片備用,順便把大蔥切成絲,姜切成末。
然后就是豬肉的腌制,把豬肉和十三香、鹽、姜末、蔥絲放一起進行充分攪拌,腌制15分鐘左右。
只是把腌制好的豬肉放進裝有雞蛋的盛器中,然后加入適量淀粉和面粉,這兩者的比例最好是1:1,然后攪拌均勻,給五花肉掛面。
之后就是開始炸肉了,首先大火把油溫?zé)亮蔁?,然后把肉片一片一片的放入鍋中油炸?/p>
等待肉片成形時撈出,之后把油鍋升溫,燒到七、八成熱后,將肉片放入鍋中復(fù)炸,等到表面金黃即可出鍋。
因為面糊掛的較為均勻,所以肉片炸熟之后,肉段外皮會特別酥脆,而且里面鮮嫩可口。
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