炸肉時想做的外酥里嫩，在給肉掛糊時要淀粉和面粉一同加，這樣面糊掛的才更均勻。

炸肉的做法較為簡單，需要注意的事項并不是很多，需要的原材料有五花肉、雞蛋、淀粉、面粉等其它一些佐料。

我們選的五花肉最好是肥瘦相間的，然后將五花肉切成片備用，順便把大蔥切成絲，姜切成末。

然后就是豬肉的腌制，把豬肉和十三香、鹽、姜末、蔥絲放一起進行充分攪拌，腌制15分鐘左右。

只是把腌制好的豬肉放進裝有雞蛋的盛器中，然后加入適量淀粉和面粉，這兩者的比例最好是1:1，然后攪拌均勻，給五花肉掛面。

之后就是開始炸肉了，首先大火把油溫?zé)亮蔁?，然后把肉片一片一片的放入鍋中油炸?/p>

等待肉片成形時撈出，之后把油鍋升溫，燒到七、八成熱后，將肉片放入鍋中復(fù)炸，等到表面金黃即可出鍋。

因為面糊掛的較為均勻，所以肉片炸熟之后，肉段外皮會特別酥脆，而且里面鮮嫩可口。