牛肉放進冰箱里之前最好清洗一下。因為新鮮的生肉上面有許多血水，如果直接放進冰箱里保存，這些血水就會一直停留在生肉上，容易滋生細菌，還會產生異味，所以清洗一下再保存比較好。

放進冰箱里保存，不僅要清洗一下，還需要用保鮮膜包好，如果是急冰且保存時間較長，最好多包幾個袋子，不然牛肉里的水分很容易流失，其營養價值降低。

生牛肉放進冰箱里保存，可以存放很長一段時間，但并不建議長久保存。雖然冰箱冷凍層的溫度比較低，不容易滋生什么細菌，可并不能保證牛肉永久不發生變質，所以還是要盡快吃完。

打算在短期內吃完的話，可以將牛肉放進冰箱里冷藏，這樣能存放2~3天左右。如果短期吃不完，就需要放進冷凍層保存了，這種貯藏方法才能保證牛肉不發生變質。

新鮮牛肉，放進冰箱冷凍最多可以保存三個月，超過三個月就不要繼續食用了，這時的牛肉其風味已經發生了改變，會產生一股難聞的異味，并且即便烹飪食用，口感也不好。