黑心甘蔗是不能吃的，這種甘蔗是因為保存不當或儲存時間過長導致的發霉變質情況。如果繼續食用黑心甘蔗，可能會導致食物中毒，從而影響腸胃健康。

黑心的甘蔗，是由于發霉造成的，上面有許多細菌和霉菌。新鮮的甘蔗是不會有發霉現象的，切開后外觀光澤沒有任何異常，質地比較硬，不會有異味，而是有一種香甜的味道。

買回家的甘蔗，如果長期貯存在陰暗、潮濕、不通風的地方，且保存時間比較長，甘蔗就會發霉。隨著霉菌生長繁殖，就會產生大量毒素，繼續吃黑心發霉的甘蔗，是會影響身體健康的。

甘蔗如果在短期內吃不完，可以放進冰箱冷藏室，注意在保存之前，要用保鮮膜包裹好，不要讓甘蔗受潮。此外，購買甘蔗的時候，也應該注意挑選。若甘蔗表皮有裂縫，且裂縫處有紅絲，就是霉變的甘蔗。當甘蔗切開時，若是紅心、黑心，說明已經霉變，不能再食用了。

甘蔗含糖量比較多，買回家后應該盡早吃完，不要保存太長時間。如果保存過久，不僅會影響甘蔗的口感，還會導致甘蔗變質，這樣一來，就不能繼續食用了。