新鮮的荸薺買回來后，不建議先剝皮，可以直接用報紙包裹放入冰箱內冷藏，這樣可以保存一周到兩周的時間。如果是帶有泥土的荸薺，在吃之前最好是先去皮，這樣可以留住荸薺的甜脆度。已經去皮的荸薺，可以加入少許的檸檬汁，再放入水中冷藏，每天定期換水，大約可以保存三到四天。

新鮮的荸薺帶泥保存其實更干凈，因為泥土中含有一些抑菌微生物或者是抑菌成分。如果將買回來的荸薺直接清洗，在這個過程中，可能會造成機械損傷，加速變質的過程，所以帶泥土的荸薺直接放入冰箱內冷藏反而更好。

去皮后的荸薺真空包裝加上冰箱冷藏，也是一種不錯的保鮮方法。對于農業者來說，要對荸薺進行大量并且低成本的保存，可以選擇窖藏、套缸等方法。

荸薺一般是每年的冬至過后盛產，這種食物分為早熟和晚熟兩種，前者的產期在每年的十一月份到十二月份，這種食物外觀比較黑，表皮偏紫紅色。

荸薺在冰箱內的保存時間不適合太長，建議盡早吃完。