大蔥餃子餡發苦可以加入一些白菜或者肉餡，盡量稀釋一下餡子的苦味，也可以放置一小時以上再用，但效果都不會很好。

大蔥餃子餡發苦的原因很簡單，因為在剁餡時也把蔥花葉一起剁了，蔥花葉中是有苦汁的。

所以說，在做蔥花肉餃子餡時，一定要只使用蔥白部分，保證餡子的鮮美。

在這里提醒大家一點，做餃子餡時盡量使用五花肉，尤其是肥肉相間的、新鮮的五花肉。

僅僅使用瘦肉做出來的餡子，不僅鮮味不足，而且吃起來還比較膩。

除此之外，調餃子餡時建議使用熟油，不要使用生油，因為熟油可以激發餃子餡兒中食材的香味，讓餃子餡料的味道更好。

想要去除餡子中的腥味，可以用白胡椒粉，沒必要使用料酒。

我們準備好五花肉、蔥花白和佐料之后，先把五花肉切碎剁細，然后撒入姜末、蔥白一起剁。

把剁好的餡子加入老抽、生抽、味精、十三香、鹽等，然后朝著一個方向攪拌均勻，美味的蔥花肉餃子餡也就做好了。