牛肚買回來之后先分成合適的大小，之后使用堿面多次揉搓就能去掉上面的黑絨。

我們把牛肚買回來之后先用水洗掉表面的雜質和殘留的胃液，清洗干凈后放進冷水中浸泡30分鐘左右，保證牛肚上面的黑絨充分吸收水分。

如果想把牛肚上面的黑絨徹底清洗干凈，需要進行至少四次揉搓才可以，第一遍揉搓時，將牛肚正反、里外都均勻的涂抹上堿面，并且揉搓一分鐘左右的時間。

第二遍使用醋泡過之后，再次涂上堿面進行揉搓一分鐘左右，經過堿面和醋的浸泡揉搓后，黑絨會變得酥脆。

第三次揉搓時需要使用大顆粒的粗鹽，這一次可以揉搓的時間長一些，使用粗鹽進行揉搓時，會將大量的黑絨都揉搓下來。

最后一遍揉搓時使用面粉，面粉擁有吸附的功能，可以將第三遍揉搓下來但沒有被水沖走的黑絨處理掉。

除此之外，面粉還可以把殘留在豬肚上面的堿面、醋、粗鹽，以及一些雜質統統帶走。