蛋清里有少許蛋黃可以打發，但是蛋清里面有少許蛋黃可能會影響打發，打發蛋清之前，要保證裝蛋清的容器無水無油，還不能有蛋黃摻和進去，這樣才更方便打發。

打發蛋清最好用電動打蛋器，比較節省時間，且不會花費很大的力氣。如果手動打發蛋清的話，胳膊會很累，而且還需要很多的時間。蛋清的打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好。

蛋清里面摻和了蛋黃，是達不到打發目的的，會影響打發，出現打發不成功的情況。在打發蛋清的時候，可以適量的放入點白糖，有利于打發。白糖不能一次性放入，要分2~3次放入。

用打蛋器打發蛋清時，以中速打出泡沫，然后放入點白糖，換高速打發。待蛋清體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖，繼續以高速攪打。一直打到蛋清表面有褶皺時，挑起蛋清查看。當蛋清尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。

如果蛋清非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為干性發泡。出現這兩種現象時，都不需要再繼續打發了，這兩種情況都是打發成功的表現。