用生粉或淀粉都能讓肉變嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上漿。一般淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。而生粉只有一種，專門用來勾芡。

腌制肉類食物時，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的話，可以再適量加入點黃酒，這樣能讓肉更加嫩滑。加入生粉的同時還能適量放點蛋清，其營養(yǎng)價值更高，并且在腌制的時候，放入點蛋清，可以保持肉的水份，隔絕肉與空氣的接觸，使肉的口感始終保持滑滑的。

淀粉和生粉只能使用一個，不能混合使用。注意腌肉之前，要將肉清洗干凈切成一小塊，之后裹淀粉或生粉。不管是生粉還是淀粉都是百生活中不可缺少的調料，兩者可以替換使用，如果家里沒有生粉，就用淀粉。

生粉和淀粉是有區(qū)別的，兩者并不一樣，雖然可以替換使用，但不能完全代替。不過，淀粉和生粉制作出來的食物口感相差不大。其實淀粉和生粉的區(qū)別就是淀粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉，但是不同的菜要用不同的生粉，所以要根據(jù)具體食物決定怎么使用。