肉嫩放生粉還是淀粉
用生粉或淀粉都能讓肉變嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上漿。一般淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。而生粉只有一種,專門用來勾芡。
腌制肉類食物時,既可以用生粉,也能用淀粉。如果加入生粉的話,可以再適量加入點黃酒,這樣能讓肉更加嫩滑。加入生粉的同時還能適量放點蛋清,其營養(yǎng)價值更高,并且在腌制的時候,放入點蛋清,可以保持肉的水份,隔絕肉與空氣的接觸,使肉的口感始終保持滑滑的。
淀粉和生粉只能使用一個,不能混合使用。注意腌肉之前,要將肉清洗干凈切成一小塊,之后裹淀粉或生粉。不管是生粉還是淀粉都是百生活中不可缺少的調料,兩者可以替換使用,如果家里沒有生粉,就用淀粉。
生粉和淀粉是有區(qū)別的,兩者并不一樣,雖然可以替換使用,但不能完全代替。不過,淀粉和生粉制作出來的食物口感相差不大。其實淀粉和生粉的區(qū)別就是淀粉包含生粉,只要是煮菜就用生粉,但是不同的菜要用不同的生粉,所以要根據(jù)具體食物決定怎么使用。
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