煮意大利面并非一定要過涼水，過水只是為了防止面條粘在一起，過不過水要分做冷面還是熱面。如果做熱的意大利面，可以不用涼水沖，濾去面條中水分后，可以加些橄欖油，稍攪拌一下就能起到防粘的效果。

煮意大利面不需要很長(zhǎng)時(shí)間，清水燒開后煮8~10分鐘就行了。之后將煮好的面放入冰水中浸泡片刻，撈出瀝干水分，用橄欖油拌一下面條，這樣意面爽滑根根分明，吃起來會(huì)比較有韌勁。

意大利面的做法有很多，做冷面的話，為了防止面條粘在一起，最好是用涼水過一下，這樣不僅能起到防粘連的效果，還能降溫。煮意面時(shí)最好用深鍋，將面散放下鍋，能很快讓面全部浸入水中。面條入鍋后立刻用筷子充分?jǐn)噭?dòng)，讓意面完全被泡在水里，煮時(shí)也要注意攪動(dòng)，防止粘在一起。

只有做冷面的時(shí)候，才需要過涼水，如果做熱面，就不需要過涼水了。如果害怕意大利面粘在一起，那么可以倒入一些食用的橄欖油，這樣就能起到防粘連的效果了。煮意大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的。