煮意面一定要過冷水嗎
煮意大利面并非一定要過涼水,過水只是為了防止面條粘在一起,過不過水要分做冷面還是熱面。如果做熱的意大利面,可以不用涼水沖,濾去面條中水分后,可以加些橄欖油,稍攪拌一下就能起到防粘的效果。
煮意大利面不需要很長(zhǎng)時(shí)間,清水燒開后煮8~10分鐘就行了。之后將煮好的面放入冰水中浸泡片刻,撈出瀝干水分,用橄欖油拌一下面條,這樣意面爽滑根根分明,吃起來會(huì)比較有韌勁。
意大利面的做法有很多,做冷面的話,為了防止面條粘在一起,最好是用涼水過一下,這樣不僅能起到防粘連的效果,還能降溫。煮意面時(shí)最好用深鍋,將面散放下鍋,能很快讓面全部浸入水中。面條入鍋后立刻用筷子充分?jǐn)噭?dòng),讓意面完全被泡在水里,煮時(shí)也要注意攪動(dòng),防止粘在一起。
只有做冷面的時(shí)候,才需要過涼水,如果做熱面,就不需要過涼水了。如果害怕意大利面粘在一起,那么可以倒入一些食用的橄欖油,這樣就能起到防粘連的效果了。煮意大利面是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的。
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