沒有發酵好的饅頭用冷水上鍋蒸，發酵好的饅頭用熱水上鍋蒸 ，這樣蒸出來的饅頭才會又大又軟。

如果饅頭沒有發酵好，假如突然遇到熱氣，就會出現粘結，導致饅頭夾生，饅頭也會有點半生不熟的。用涼水蒸沒發酵的饅頭，涼水加熱的過程也是饅頭慢慢發酵的過程。

如果你的饅頭發酵好了，可以直接用熱水蒸饅頭，如果用冷水蒸發酵好的饅頭，就會讓饅頭出現變塌或者皸裂的情況。

蒸饅頭要注意什么？

1、蒸饅頭的時候如果沒有酵母，可以使用蜂蜜代替，面團揉軟了之后，蓋上濕布4-6小時左右發好。用蜂蜜發面蒸出來的饅頭更加松軟香甜。

2、如果室內溫度比較低，發面的時間要長一些，可以在發酵的時候在里面添加一些白糖，縮短發面的時間。

3、在發酵的面團里面，要放入適量的堿，這樣可以去除面團里面的酸味。堿的量要控制好，如果放多了饅頭會發黃，味道也會很難聞。

4、蒸饅頭的過程中，盡量不要打開蓋子，如果打開蓋子冷氣進去，會讓蒸餾水流到饅頭上。