拋光大米會將大米外層的營養物質打磨掉，降低大米的營養價值，有的發霉的大米經過拋光后會被混入正常大米中，吃了這種大米會影響身體健康。

未拋光的大米外面含有一層白色的粉末，雖然肉眼看上去顏色不均勻，有的還會呈現出淺黃色，但實際上，這層白色粉末中含有豐富的微量元素，有利于身體健康。

對大米進行拋光打磨后，這層白色粉末便會被磨掉，使外表看起來顏色均勻，具有光澤感，但這種大米的營養成分大大減少，無法為人體補充所需營養物質。

發霉的大米是不能吃的，但很多不良商販會用拋光的方式對發霉大米進行打磨，去掉大米上的霉斑，然后進行售賣，吃了這種大米會導致腸胃疾病。

挑選大米的方法：

觀察大米腹部是否有一個不透明的白斑，這個白斑被稱為腹白，如果腹白較大，說明大米不夠成熟，腹白較小的大米含有豐富的營養物質，口感也更好。

用手抓一把大米，然后松開手，觀察手中是否有糠粉，新米不會出現糠粉，如果是陳米，會含有較多糠粉，還可以觀察大米的顏色，如果顏色均勻有光澤感，便說明是經過拋光的大米。