酸奶中如果有紅曲菌霉了，就不可以再吃了。紅曲菌霉是真菌的一個(gè)屬，它是可以添加在食物中食用的，但是酸奶中本身沒有添加這種物質(zhì)，是因?yàn)樽冑|(zhì)而出現(xiàn)紅曲霉菌的，所以就不能繼續(xù)食用了。

合格的酸奶應(yīng)該是凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡的，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。

變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。

酸奶生成紅曲菌霉之后，就會(huì)變成紅色，還可能會(huì)產(chǎn)生紅色絮狀物。紅曲菌霉所產(chǎn)生的色素對(duì)蛋白質(zhì)的染色能力很強(qiáng)，能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)染成血紅色，像紅色的豆腐乳就是拜它所賜。

紅曲菌屬的微生物也很常見，分布廣泛。只要是未經(jīng)過高溫殺菌的紅腐乳或者是未經(jīng)蒸餾的由紅曲發(fā)酵而成的米酒，里面就會(huì)有紅曲菌。一碗被遺忘的乳汁，被紅曲菌污染，被人發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)變成了紅色，并非完全不可能發(fā)生的事。

但是我們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)酸奶已經(jīng)生成紅曲菌霉了，就千萬不要再食用了，以免造成不良的后果。