泡茶（泡菜）不脆可能是因為水不夠酸，或者泡的時間不夠長，這樣泡菜就軟而不脆了。一般來說，水酸之后，泡一到兩天就可以了，這樣泡菜會酸脆可口。

如果泡菜的味道過酸，可以加點鹽；如果泡菜的味道太咸，可以加點糖；如果泡菜的味道不脆，可以加點白酒。要泡的蔬菜，瀝干水才能夠腌制，當然，也不能放脫水，這樣會影響口感。

泡菜水變渾濁十分正常，菜里面會溶出一些東西來。泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。

遇到泡菜發霉的情況，可以用干凈的器具將霉點撈出來，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子十分鐘，兩到三天后就可以改善。

如果泡菜變軟發臭，這就說明，泡菜已經變質了，不能食用，這個時候應該倒掉。

在腌制泡菜的時候，不能接觸生水和油漬，這樣泡菜非常容易變質。用泡菜壇子的時候也應該將里面的水分完全濾掉，這樣才可以腌制出比較好的泡菜。