誤食不熟的豆角可能會導(dǎo)致食物中毒，如果中毒不久，建議用手指或者其他物品刺激舌根催吐，或者飲用大量的溫開水自行催吐。在催吐等手段無效的時候，要及時就醫(yī)。

豆角根據(jù)不同地區(qū)的又被稱作菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆，這是一種人們經(jīng)常使用的蔬菜，值得一提的是，煮不熟的豆角往往能夠引起食物中毒。

一般認(rèn)為吃不熟的豆角中毒是因為豆角中所含有的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，這種東西具有凝血作用。

如果是因為烹飪的時候沒有熟透引起的食物中毒，那么日后一定要注意烹飪的方法。豆角適合燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，讓豆角徹底熟透。

豆角中毒潛伏期高達(dá)半個小時到三個小時，長的甚至達(dá)到了十五個小時。在食用之后出現(xiàn)惡心、嘔吐的現(xiàn)象，少數(shù)人有胸悶、心慌的現(xiàn)象，一般來說，中毒后需要其他東西輔助解毒，不然這種癥狀會一直持續(xù)下去。

有的中毒者無需治療，在吐瀉之后可以自行痊愈，有凝血現(xiàn)象的人，建議去醫(yī)院治療，不然可能會造成不可預(yù)料的后果。