毛肚是牛肚嗎
毛肚是牛肚,但是牛肚不僅僅指毛肚。牛肚分為板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁,剝離后比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。
毛肚指的是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌一點,適合炒、煮、或者做燙火鍋,紅油涼拌也是很棒的。牛肚一般來說指的是牛的皺胃、和瘤胃,皺胃吃起來有一定的韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
毛肚是牛的內臟,牛胃的第一部份叫瘤胃,這是最大的一個倉室,連著食道。瘤胃上有許多乳頭狀突起,這些突起形狀不一,有粗有細,看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷,故這部分的胃在火鍋店被稱為毛肚。
毛肚的吃法比較普遍,在吃牛肉火鍋的時候,就可以加入一點毛肚,它吃起來也比較爽脆可口,而且它比較有嚼勁,味道很香。而毛肚,它可以跟牛的其他部位一起制作成鹵味,或者熬制牛肉湯,毛肚吃起來也很美味,而且鹵制入味的話,美味無比。
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