白涼粉是用新鮮的涼粉草制作而成的，主要成分是水、植物的膠質(zhì)和少量的熱量。

白涼粉是我國南方的著名小吃，以植物涼粉膠等原料制作而成的，外觀晶瑩，口感清爽。傳統(tǒng)的白涼粉是用一種叫做涼粉籽的植物果實制作而成的，制作的時候會加少許硼砂，使把涼粉的質(zhì)地更加嫩滑。

后來海邊城市在制作白涼粉時，在原料上作出調(diào)整，改用一種海底植物熬制，不需要添加任何東西便能達(dá)到嫩滑爽口，晶瑩透澈的狀態(tài)。

制作的時候，將從植物中提取的粉末和涼水?dāng)嚢璩珊隣睿缓髮⑵渥屧谠顮t上加熱，邊加熱邊攪拌，待混合物煮開后關(guān)火。把混合物倒進容器中，涼透后將涼粉取出，淋上調(diào)配好的調(diào)料，就可以食用。

白涼粉具有清熱解暑、除煩止渴的作用，能夠緩解急性熱病發(fā)燒、口渴汗多以及煩躁等癥狀；白涼粉中含有的糖分和鹽分能夠有效將體內(nèi)的不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)增加腎炎病人的營養(yǎng)。

但涼粉屬于寒涼性食物，不宜空腹食用；而且過量食用后會刺激腸胃，影響人體健康。