白水蝦是冷水下鍋。用熱水清洗白水蝦會蝦的肉質造成一定的影響，因為我們平常用的熱水對于白水蝦來說就是高溫了，如果溫度太高，還會導致表層蝦肉半生不熟，甚至將腥味鎖在蝦肉中，造成蝦肉在煮制的過程中受熱不均勻，自然是不好吃。

白水蝦怎么做？

首先是用冷水泡蝦，買回來的活蝦用冷水浸泡三個小時以上，最好是放在水龍頭下，開著線型水流，用活水養著，這樣蝦會更新鮮。

處理蝦的時候最好瀝干水，用篩子裝好之后，一個個將其剪掉蝦須，并且挑去蝦線，用清水沖洗一遍，瀝干之后用碗裝好，放入姜絲倒入料酒攪拌均勻，靜靜等待腌制十五分鐘左右，可以稍微加一點黃酒或者白酒，這樣腌制的效果會更好，尤其是去腥效果更強。

冷水下鍋煮蝦。將腌制好的蝦加入足量的冷水后下鍋，放入生姜和蔥段，如果這個時候有甘蔗，可以加一點點，大火煮開之后，轉小火，加入少許食鹽煮透后可以撈出來，冷卻到不燙手即可。

煮白水蝦的時候一定要冷水下鍋，這樣煮出來的蝦會更好吃。