僅使用泡打粉發面，發酵時間為30分鐘左右，單獨使用酵母粉進行發酵，發酵時間為40-60分鐘，若使用泡打粉和酵母粉混合進行發酵，十分鐘左右便可發酵完成。

泡打粉用發面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會影響到面團的質量，可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團，再靜置發酵十幾分鐘即可。

泡打粉是生活中非常常用的一種發酵劑，它和普通的酵母不同，泡打粉主要是利用各種化學元素合成的物質，而酵母是自然生長的菌類，但他們的功效都差不多，都是讓面團發酵，從而讓面團在烹飪過程中變得松軟可口。

在發面中放的泡打粉，可以起40分鐘到1小時的作用。想做發面的饅頭，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，將面在溫熱的環境中放置40分鐘到一小時，40分鐘到一小時就可以基本發酵完全了，可以蒸饅頭了。

從化學反應的角度來說，泡打粉的量越多發酵的時間越短，但是，面團是用來做食物的，泡打粉使用過多會嚴重影響到食物的口感，因此，既能保證面團的美味，又能保證發酵得很充分，比例最好是在1:100——1:30之間。