香料去腥。我國香料種類繁多，可根據不同的需要進行不同的選擇。豬肉的腥味主要是由醛、酮等物質產生的，在去除的時候，可以使用大蔥、生姜、花椒、胡椒、八角以及桂皮等香料。

這些香料中含有的蔥蒜辣素、姜烯、川椒素、茴香醇以及有機酸等物質，可與豬肉中的醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，從而達到消除異味的作用。

酒類去腥。腥味物質中有一些沸點低而不呈堿性的腥味物質，單純使用香料是無法去除的，可利用酒精來對腥味物質進行溶解和揮發。同時酒精還能與原料中的醛類發生反應，起到去腥增香的作用。

加熱去腥。對于沸點較低的腥味物質，還可使用加熱的方法來去除腥味。在烹飪豬肉前，采用先焯水、沸水浸燙等方法除去豬肉中的尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，之后再進行烹飪即可。

中和去腥。動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，這些物質容易滋生大量的細菌，從而產生腥味。面對這種情況，可以在烹飪時加入適量的食醋來中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥味減弱。