如果是正規(guī)合格的產(chǎn)品，水果罐頭就沒有危害，如果是劣質(zhì)罐頭，里面添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水等。食用之后會對健康造成危害。

現(xiàn)在市場上的水果罐頭基本都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，食用之后不會有什么危害。

很多人以為水果罐頭能保存那么久是添加了防腐劑，過多食用會對身體造成一定的傷害，其實這是大家對罐頭的誤解。

罐頭食物是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染。

同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物（即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，據(jù)中國網(wǎng)報道，其食物營養(yǎng)也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養(yǎng)還高。

一般肉類或者海產(chǎn)魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，據(jù)《內(nèi)蒙古日報》介紹，這和家庭烹調(diào)的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。