面粉越揉越粘是因為水放多了，在揉面團的時候水和面粉的比例是10:3，如果水放多了，面團就會越揉越粘。

改善面團發粘的方法：

1.減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和面時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若游離在面團中的水分太多，會導致面團松散黏手。

2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在準備使用時注意應用廚房紙吸干果干表面水分再加入到面團中。

3.使用高品質的熟成高筋粉。廠家將面粉制作好后通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意“生產日期”，而對于面粉來說，只要沒有變質和超出保質期，都可以使用。新鮮的面粉吸水率低，做出的面團比較濕黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面團緊致有度。

4.不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個面團的彈性，促進面筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會對面團有影響。

5.用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手，可在手上涂一點點油脂， 或者是沾少許干面粉防粘，二者均不可過量，過多的話會影響面團質量。

6.讓發黏的面團冷靜。面團在揉面時提前發酵會黏到不行，可將面團放入容器中，蓋上透氣的干布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜。