泡發(fā)干杏鮑菇時，將其放在60℃-80℃的熱水中，浸泡5-8分鐘就可以了，以免干杏鮑菇因泡發(fā)時間不夠出現(xiàn)發(fā)苦的口感。

在泡發(fā)感杏鮑菇的時候，除了可以使用熱會浸泡，還可以將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，還會因浸進(jìn)了糖液，使得杏鮑菇味道更加鮮美。但一定不要使用冷水浸泡，否則杏鮑菇中的纖維難以直接釋放。

需要注意干杏鮑菇中會存在大量泥沙，因此在浸泡杏鮑菇后，需要及時清洗杏鮑菇里面的泥沙。清洗時，現(xiàn)在水中加入適量食鹽，攪拌一會后將泡發(fā)好的杏鮑菇放在水中清洗，泥沙就很容易被清洗干凈。

泡發(fā)注意事項：

1、泡發(fā)杏鮑菇的時候，需要先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，泡發(fā)的時候需要用手朝一個方向輕輕旋攪，讓杏鮑菇中的泥沙可以沉入盆底。

2、在浸泡的時候，一定不能用手捏擠，捏擠不但會使香味，還會導(dǎo)致杏鮑菇營養(yǎng)大量流失，同時還會增加清洗的難度。

3、浸泡杏鮑菇的水水除去泥沙后，可以添入菜肴中，增加菜肴的鮮味。