八角發霉后就不要食用了，即便清洗后也不能繼續食用了，尤其是那種發霉嚴重的八角，已經發霉的八角說明霉菌已經進入香料內部，所以直接扔掉就好。

八角發霉可能是因為保管不當，八角應該避免潮濕的環境，需要放置在陰涼干燥處，八角一般發霉后，就會受到霉菌的污染，發霉變質的八角會有霉茵的分泌毒素，這類的霉茵毒素化學及物理穩定性較強，一般很難去除，繼續食用的話，會給人體帶來危害。

如果誤吃了發霉的八角，可能會去除腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀，很容易引起食物中毒，所以為了身體健康，還是小心為好，將發霉變質的八角扔掉。如果長時間食用發霉的八角，會引起細胞癌變，導致癌癥發生。

八角發霉后，不要以為用溫水浸泡后就能去除八角上面的霉菌了，即便將八角表面的霉菌去除掉，八角也已經變質了，食用后也沒有營養效果，并且還會給身體帶來各種不適。飯沒八角不和其他食物放在一起，以免污染到其他食物上面，影響食用。